बडिया मोनोसोडियम ग्लूटामेट

मोनोसोडियम ग्लूटामेट एमएसजी, जिसे चीनी नमक मोनोसोडियम ग्लूटामेट एमएसजी के रूप में भी जाना जाता है, ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक है। इस ग्लूटामिक एसिड के रूप में टमाटर और पनीर सहित कुछ खाद्य पदार्थों में MSG स्वाभाविक रूप से पाया जाता है। MSG का उपयोग खाना पकाने में एक स्वाद बढ़ाने के साथ एक उमी स्वाद के साथ किया जाता है जो भोजन के भावपूर्ण, दिलकश स्वाद को तेज करता है, क्योंकि स्वाभाविक रूप से ग्लूटामेट स्ट्यू और मांस सूप जैसे खाद्य पदार्थों में होता है। MSG मोनोसोडियम ग्लूटामेट E621 को पहली बार 1908 में जापानी बायोकेमिस्ट किकुने इकेडा द्वारा तैयार किया गया था, जो कोम्बू के दिलकश स्वाद को अलग करने और नकल करने की कोशिश कर रहे थे, एक खाद्य पीवीसी राल ईवेड कई जापानी सूपों के लिए एक आधार के रूप में इस्तेमाल किया गया था। Msg नमक संतुलन, मिश्रण, और अन्य स्वादों की धारणा को गोल करता है। MMSg आमतौर पर उपयोग किया जाता है और स्टॉक (Bouillon) क्यूब्स, सूप, रेमन, ग्रेवी, स्ट्यूज़, मसालों, दिलकश स्नैक्स, आदि में पाया जाता है। खाने के लिए सुरक्षित है। एक लोकप्रिय धारणा यह है कि एमएसजी सिरदर्द और असुविधा की अन्य भावनाओं का कारण बन सकता है, लेकिन अंधे परीक्षणों ने इस तरह से समर्थन करने के लिए कोई अच्छा सबूत नहीं पाया है।

2023/02/08