मोनोसोडियम ग्लूटामेट

मोनोसोडियम ग्लूटामेट एमएसजी , जिसे चीनी नमक मोनोसोडियम ग्लूटामेट एमएसजी भी कहा जाता है, सोडियम है   ग्लूटामिक एसिड का नमक । एमएसजी इस ग्लूटामिक एसिड रूप में टमाटर और पनीर समेत कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है । एमएसजी का उपयोग एक स्वाद बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जाता है जो एक उमामी स्वाद के साथ होता है जो भोजन के मांसपेशियों, स्वादिष्ट स्वाद को तेज करता है, क्योंकि स्वाभाविक रूप से होने वाली ग्लूटामेट स्टू और मांस सूप जैसे खाद्य पदार्थों में करता है ।

एमएसजी मोनोसोडियम ग्लूटामेट ई 621 पहली बार जापानी बायोकेमिस्ट द्वारा 1908 में तैयार किया गया था   Kikunae Ikeda , जो Kombu के स्वादिष्ट स्वाद को अलग करने और डुप्लिकेट करने की कोशिश कर रहा था , एक खाद्य पीवीसी राल eaweed कई जापानी सूप के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया। एमएसजी नमक संतुलन, मिश्रण, और अन्य स्वाद की धारणा को गोल करता है। एमएसजी आमतौर पर उपयोग किया जाता है और एथिलीन-विनील एसीटेट स्टॉक (बौउलॉन) क्यूब्स , सूप , रैमेन , ग्रेवी , स्टू , मसालों , स्वादिष्ट स्नैक्स इत्यादि में पाया जाता है।

एमएसजी को आम तौर पर खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है। एक लोकप्रिय धारणा यह है कि एमएसजी सिरदर्द और असुविधा की अन्य भावनाओं का कारण बन सकता है लेकिन अंधेरे परीक्षणों को इसका समर्थन करने के लिए कोई अच्छा सबूत नहीं मिला है। एमएसजी के 25 किलो बैग फुफेंग अंतर्राष्ट्रीय निकायों को नियंत्रित करने वाले खाद्य additives को नियंत्रित करते हैं, वर्तमान में एमएसजी को एक स्वाद बढ़ाने के रूप में मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है।