जेलाटीन

जिलेटिन या जिलेटिन पाउडर ( लैटिन से : जेलाटस का अर्थ है "कठोर" या "जमे हुए") एक पारदर्शी, रंगहीन, स्वादहीन खाद्य घटक है, जो आमतौर पर पशु शरीर के अंगों के खाद्य योजक से लिया हुआ कोलेजन से लिया जाता है। सूखे और agar jelatin पाउडर rubly जब नम होने पर भंगुर होता है। इसे हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन, कोलेजन हाइड्रोलाइजेट, जेलाटाइन हाइड्रोलाइजेट, ईथिलीन-विनील एसीटेट हाइड्रोलाइज्ड जेलाटीन, और कोलेजन पेप्टाइड्स के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है, जिसमें हाइड्रोलिसिस होता है। यह आमतौर पर भोजन, पेय पदार्थ, दवाओं, बोरिक एसिड फ्लेक्स दवा और विटामिन कैप्सूल , फोटोग्राफिक फिल्मों और कागजात , और सौंदर्य प्रसाधन में एक गेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

एक समान तरीके से जिलेटिन या कामकाज वाले पदार्थों को जिलेटिनस पदार्थ कहा जाता है । लेटिन पाउडर खाद्य ग्रेड कोलेजन का एक अपरिवर्तनीय हाइड्रोलाइज्ड रूप है, जिसमें हाइड्रोलिसिस प्रोटीन फाइब्रिल को छोटे पेप्टाइड्स में कम कर देता है ; Denaturation के भौतिक और रासायनिक तरीकों के आधार पर, पेप्टाइड्स का आणविक भार एक विस्तृत श्रृंखला के भीतर आता है। जिलेटिन जिलेटिन डेसर्ट , सबसे गमी कैंडी और मार्शमलो , आइस क्रीम , डुबकी , और दही में है । खाना पकाने के लिए बीफ जेलाटीन पाउडर हलाल पाउडर, ग्रेन्युल और चादर के रूप में आता है। तत्काल प्रकारों को भोजन में जोड़ा जा सकता है; थोक जिलेटिन पाउडर दूसरों को पहले से पानी में भिगो देना चाहिए।